Bột ngọt làm từ gì? Ăn bột ngọt có hại cho sức khỏe không?

Là gia vị phổ biến được sử dụng trong các bữa ăn, bột ngọt giúp tăng độ ngọt và hương vị cho món ăn. Vậy bột ngọt làm từ gì? Ăn nhiều có hại không?

Hãy cùng Phòng tập gym Unity Fitness giải đáp chi tiết thắc mắc này trong bài viết dưới đây nhé.

1. Bột ngọt làm từ gì?

Nội dung bài viết:

Bột ngọt làm từ gì? Sử dụng bột ngọt có tốt cho sức khỏe — Axit glutamic là thành phần chính trong bột ngọt

Bột ngọt là một hợp chất hóa học được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một gia vị làm tăng hương vị.

Vậy bột ngọt làm từ gì? Bột ngọt chính xác là một muối natri của axit glutamic, một loại amino acid không thay thế có mặt tự nhiên trong thực phẩm, đặc biệt là trong các thực phẩm protein cao như thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa.

Axit glutamic có trong thực phẩm tự nhiên và có thể được chiết xuất từ các nguồn thực phẩm như ngô, mía, củ cải đường hoặc lúa mì.

Quá trình sản xuất bột ngọt bắt đầu từ việc lên men các nguyên liệu chứa carbohydrate như ngô hoặc mía để tạo ra axit glutamic. Sau đó, axit glutamic được kết hợp với natri để tạo thành monosodium glutamate (MSG), từ đó tạo nên bột ngọt mà chúng ta thường dùng trong các món ăn.

2. Ăn bột ngọt đúng cách mang lại lợi ích gì?

Hỗ trợ giảm cân

Thực tế, nhiều người tìm đến các phương pháp giảm cân đa dạng, từ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt đến các bài tập tập gym cường độ cao. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, một gia vị quen thuộc trong gian bếp – bột ngọt làm từ gì cũng có thể góp phần hỗ trợ quá trình này.

Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, hương vị umami đặc trưng của bột ngọt có khả năng kích thích các thụ thể vị giác và đường tiêu hóa, từ đó thúc đẩy sản sinh hormone tạo cảm giác no.

Giúp tăng cường hương vị món ăn

Bột ngọt giúp các món ăn trở nên đậm đà hơn, nhất là những món cần nhiều gia vị. Điều này giúp bạn hạn chế việc sử dụng quá nhiều muối, làm giảm nguy cơ các vấn đề về huyết áp cao và bệnh tim mạch.

Xem thêm: Hạt điều rang muối bao nhiêu calo? Ăn nhiều có mập không?

Hỗ trợ giảm lượng muối trong khẩu phần ăn

Để giảm thiểu lượng natri trong khẩu phần ăn mà vẫn giữ được hương vị đậm đà, bột ngọt đã trở thành một giải pháp hữu hiệu. Điều đặc biệt là, bột ngọt làm từ gì?

Câu trả lời nằm ở quá trình lên men tự nhiên, tương tự như cách sản xuất giấm hay sữa chua, sử dụng các nguyên liệu như mía đường hoặc tinh bột khoai mì. Sau khi trải qua quá trình khử natri, bột ngọt trở thành một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho các loại gia vị chứa nhiều natri khác.

So với muối ăn thông thường, hàm lượng natri trong bột ngọt chỉ bằng một phần ba, giúp các đầu bếp có thể giảm tới 40% lượng muối sử dụng mà vẫn đảm bảo món ăn thơm ngon, đậm đà.

Hỗ trợ người bị mất vị giác

Một số người có thể bị mất cảm giác vị giác do bệnh tật, tuổi tác hoặc do sử dụng thuốc. Bột ngọt giúp cải thiện khả năng cảm nhận vị umami, giúp kích thích cảm giác thèm ăn và cải thiện khẩu vị.

3. Ăn nhiều bột ngọt có gây hại sức khỏe không?

Mặc dù bột ngọt không gây hại khi sử dụng ở mức độ vừa phải, nhưng khi tiêu thụ quá nhiều, nó có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe, bao gồm:

Tăng huyết áp

Bột ngọt có thể ảnh hưởng đến huyết áp của một số người nhạy cảm với natri. Tuy nhiên, nguy cơ này thường xảy ra khi bột ngọt được tiêu thụ ở mức độ quá cao

Ngộ độc bột ngọt

Mặc dù rất hiếm gặp, nhưng nếu tiêu thụ một lượng quá lớn bột ngọt trong một thời gian dài có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc MSG.

Điều này có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, nóng bừng mặt, hoặc tăng nhịp tim. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học hiện nay cho thấy rằng việc sử dụng bột ngọt trong mức độ vừa phải là hoàn toàn an toàn.

Ảnh hưởng đến hệ thần kinh

Có một số nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ quá nhiều bột ngọt có thể tác động tiêu cực đến hệ thần kinh. Tuy nhiên, những nghiên cứu này vẫn chưa đủ căn cứ để khẳng định tác động rõ ràng của bột ngọt đối với sức khỏe thần kinh.

Gây mất cân bằng khẩu vị

Nếu lạm dụng bột ngọt, bạn có thể dần mất cảm nhận với vị tự nhiên của thực phẩm.

Gây dị ứng

Mặc dù hiếm gặp, nhưng một số người có thể bị dị ứng với bột ngọt, đặc biệt là những người có cơ địa nhạy cảm. Các triệu chứng có thể bao gồm nhức đầu, buồn nôn, hoặc phản ứng dị ứng ngoài da.

4. Cách dùng bột ngọt an toàn cho sức khỏe

Để tận dụng lợi ích của bột ngọt mà không gây hại cho sức khỏe, hãy áp dụng một số nguyên tắc sau:

Không dùng bột ngọt quá nhiều

Mỗi ngày chỉ nên sử dụng khoảng 0,5 – 1g bột ngọt cho mỗi món ăn. Lượng bột ngọt này tương đương với 1/4 thìa cà phê, vừa đủ để làm tăng hương vị món ăn mà không gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Đọc thêm: Cải ngọt bao nhiêu calo? Ăn cải ngọt có giảm cân không? Có tốt không?

Nêm bột ngọt đúng thời gian

Nhiều người thắc mắc bột ngọt làm từ gì và sử dụng ra sao để tối ưu hương vị món ăn? Theo kinh nghiệm của các chuyên gia ẩm thực, thời điểm vàng để nêm nếm bột ngọt chính là khi món ăn đã hoàn tất quá trình chế biến và vừa được tắt bếp.

Lúc này, không chỉ đảm bảo an toàn cho sức khỏe, mà hương vị đặc trưng của món ăn cũng được giữ trọn vẹn. Tuy nhiên, việc lạm dụng bột ngọt có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe.

Không cho bột ngọt vào khi nấu ở nhiệt độ quá cao

Nêm bột ngọt ở nhiệt độ thích hợp khoảng 70-90°C, tránh cho vào khi món ăn quá nóng trên 250°C vì có thể làm biến đổi cấu trúc hóa học, dù không gây hại nghiêm trọng.

Tránh sử dụng cho trẻ nhỏ

Mặc dù bột ngọt không gây hại cho trẻ em khi sử dụng đúng cách, nhưng các chuyên gia vẫn khuyến cáo rằng trẻ nhỏ nên hạn chế tiếp xúc với bột ngọt để tránh ảnh hưởng đến sự phát triển của các cơ quan trong cơ thể.

Kết hợp với thực phẩm tự nhiên giàu glutamate

Như nấm, cà chua, rong biển để đảm bảo hương vị mà không cần quá nhiều bột ngọt. Việc kết hợp này có thể giúp những người nhạy cảm với bột ngọt vẫn có thể thưởng thức món ăn ngon mà không lo lắng về các tác dụng phụ